第九届牛羊肉泡馍研讨会圆满召开

9月8日，第九届牛羊肉泡馍研讨会在西安东仪路长安伊兰牛羊肉泡馍馆成功举办，本次研讨会的主题是“羊肉泡馍与牛肉的泡馍的本质区别”。研讨会由羊肉泡馍网总编白剑波主持，资深饮食文化学者马克尔首选致词，东道主长安伊兰泡馍馆董事长马金鹏致欢迎词，羊肉泡馍网副总编辑、水盆羊肉陕西非遗传承人王友军做总结发言。西安二十余家品牌泡馍馆的管理人员泡馍技术人员参加研讨会，并做了精彩发言。

白剑波总编就研讨会主题做了解释，他说，50年前，西安市场上是羊肉泡馍的一统天下，很少有牛肉泡馍。后来随着民营泡馍馆的发展，羊肉供不应求，牛肉开始大量进入泡馍市场，牛肉泡馍并逐步成为市场主角，而羊肉泡馍则成为配角，甚至在很多泡馍馆，直接去掉了羊肉，只有牛肉泡馍。即使供应羊肉泡馍的泡馍馆，也多是在煮牛肉汤里加一些生羊肉煮制，使羊肉失去了应有的羊肉鲜味。

随着市场多样化需求，人们开始怀念50年前那碗鲜香而回味萦绕的羊肉泡馍。如何再现纯羊肉汤煮制的羊肉泡馍，参加研讨会的各地泡馍行家，各自发表了自己的观点。
部分参会者发言认为，如果用纯羊肉煮制泡馍，怕羊肉的膻味难以完全去除，影响消费者的品尝体验。

也有人认为，现在各家泡馍馆的牛肉泡馍是主流，羊肉泡馍每天仅销售一二十碗，仅为这少量的羊肉泡馍单锅另行煮羊肉，成本高，增加操作环节，从运营成本计算，基本无法实现。

大部分参会者认为，目前的羊肉泡馍，尽管是与牛肉一锅煮。降低了成本，使消费者能以较低的价格吃到羊肉泡馍。这种煮制牛羊肉的方式已经运行二十多年，商家与消费者已经形成了一种默契，没有必要专门再推纯羊肉泡馍。

白剑波总编在最后总结大家观点时说，大家的发言都是从实际出发，讲得都很中肯。目前市场上，纯羊肉泡馍确实有市场，比如长安伊兰泡馍馆做出的大胆尝试，纯羊肉泡馍销量已超过牛肉泡馍，说明还是有大批人喜欢纯羊肉泡馍。另外，至于去除纯羊肉泡馍的膻味问题，是一个技术问题，不难解决。大家可以看看很多经营水盆羊肉的商家，是如何去除羊肉膻味的。总之，牛羊肉泡馍是我们陕西的一张美食名片，我们一定这张名片闪闪发光，为陕西美食赢得声誉！
    会议期间，羊肉泡馍网领导还为新加入羊肉泡馍网的会员单位长安伊兰牛羊肉泡馍馆和渭南高新区田老匠鸿鑫蔬菜制品厂颁发了会员牌。

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