路漫漫｜西安牛羊肉泡馍究竟贵不贵？

（作者：榆林 路漫漫）关于西安牛羊肉泡馍究竟贵不贵的话题，我是在白剑波老师微信群里看了聊天记录才知道的。也看过白老师在中国羊肉泡馍微信群、陕菜网关于泡馍制作、吃法讲究、挑选建议的知识传播，讲得很好，受益匪浅。现在互联网计算功能强大，手机抖音、快手就时不时的自动推送近期西安牛羊肉泡馍贵不贵的争论话题，浏览过几则小段子，正像秦腔《三滴血》中晋信书的那句台词“你二人都有理哇”，仅仅止步于此，没有自己的观点，那就是废话。

我的观点，首先立足于我自身的条件。我是一名体制内的工薪阶层的普通人员，月薪7800元。我喜欢吃西安的泡馍，每次去西安，只要时间许可，我必须得品尝一顿泡馍美味，有时还不止一顿。吃过质量好的泡馍，比如老孙家的、同盛祥的、老米家的、老白家的、穆祥斋的，还有在西安定居的表侄儿、老同学，带我吃过的泡馍，具体是哪家，我没记住店名，都确实品到了肉香、麦香和汤鲜。由西安返回榆林时，在西安火车站还吃过质量很差的泡馍，感觉很不舒服。从泡馍的价格来区分，我吃过20元出头的普通泡馍；一次为了游览小雁塔景区保障不饿，我吃过一份45元的优质泡馍；在大雁塔广场的同盛祥，我也挑战过一碗65元的顶配泡馍。店员推荐如何如何得好，我需要实实在在地尝试才能真正有所体味。因为是偶尔、不是常态，从价格方面来说，我是能接受得了泡馍的各类价位的。

凭着对西安泡馍的喜欢，很偶然的一次，手机上刷到了白剑波老师关于西安牛羊肉泡馍的宣讲信息，加了微信，购买了白剑波著的牛羊肉泡馍书籍，只是想进一步了解牛羊肉泡馍的内核文化积淀与传承密码，仅仅止步于一般普通的了解，因为我并不是泡馍领域的从业者。

任何一个讨论的话题，都能区分为支持和反对的两派。这次网络争执发端缘起，是钱惹得祸：某一外地游客觉得一碗泡馍中只有两片肉，就敢卖到20多元的价位，甚至更高价格，根本不值。泡馍从业者说，泡馍的用料、雇工、工时、房租贵，一碗泡馍卖20-30元根本就不贵；网上也有年轻人称月薪3、4千元，扣除房租、婚丧嫁娶人情往来支出外，吃碗泡馍是“额的个神呀！”奢望。假如有人笑话他们，那他们只能抱怨自己还不够努力。这个说法我信，儿子在西安工作定居，收入有限，支出繁多，确实手头拮据。凭我的经济条件，觉得一碗二、三十元的泡馍不贵，那低收入的人肯定会怼我一句“你是站着说话不腰疼！”。

横看成岭侧成峰，面对同一问题，站位不同，对问题的认知也不同，奢望所有人对同一事物的认识要达成一致，是很不切实际的假想，是个伪命题。泡馍从业者不易、消费者也难。针尖对麦芒式的争论是一种徒劳，无济于事。有些事，我们本着求同存异的理念，双方都有退让，也许能找到可行性的解决办法：退让一步，海阔天空嘛。我承认，这话我说的轻巧了。

我是受不了西安夏季的湿热。就在酷暑难当的盛夏，泡馍炉头师傅还要站在像发动机排气口喷火的灶头旁为顾客烹制美味泡馍，那种滋味，恐怕一般人难以受得了那样的苦。本着对别人劳动成果的不易和尊重，我们消费者至少应当给予炉头师傅精神认可。当年毛泽东主席对年轻人讲过“世界是你们的，也是我们的，但归根结底是你们的”，我们在生活日常中，要看重年轻人（并无轻视中老年人的意思）对于一些生存压力较大的年轻人，我们似乎应该多些包容和呵护，毕竟他们是新生力量，代表着家国不远的将来。从狭义的泡馍买卖中，从业者是收钱的，而吃泡馍的是出钱的。退一步来说，薄利多销也是一种生财有道的选项。对于喜欢吃泡馍者来说，吃饭穿衣亮家当，确实手头拮据的，可以适当减少吃泡馍的频率、次数，偶尔过过嘴瘾，不一定是一种难以企及的享受吧？毕竟，努力中的人，日子会一天天的好起来的。

大西安、老秦人的美誉是一张响亮的名片，它是老西安先贤群体前赴后继努力的结果，它也是多少代赳赳老秦勤劳和智慧的结晶。俗话说创业难，守业更难。我们生活在先辈留下的福荫里，应该倍加珍惜爱护，可不能稍有不慎，毁于一旦。否则，一块金字招牌就会砸在自己手里，忍心吗？

至于说西安的餐饮中餐纸还收费，惹人嫌，很不爽，得改一改。

一位泡馍界的外行，不自量力的胡说了一些不着边界的废话，有失偏颇。我性子直，得体、高大上、不惹人的漂亮话，我也说不了。以上言语，假如有对泡馍师傅不敬、冲闯之处，还得泡馍界的各位老师多多海涵。毕竟我是发自真心对西安牛羊肉泡馍充满喜爱，码了几行不像样的文字。