本网讯 5月22日，以“牛羊肉泡馍标准化和口味多样化”为主题，第七届牛羊肉泡馍研讨会在西安一间星月楼泡馍馆举行。研讨会由中国羊肉泡馍网主办，来自陕西省内的数十家知名泡馍馆负责人参加，围绕主题进行广泛深入的研讨交流。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=881
中国羊肉泡馍网首席顾问马克尔、蒿芒喜、陕西省餐饮业商会名誉会长聂磊、羊肉泡馍网总编白剑波、一间星月楼泡馍馆董事长彭志和、西安黄家泡馍馆总经理黄乐、泾阳友军羊肉泡馍总经理王友军、陕西袁家村回民饮食街董事长孙建平、陕西永信肉食品有限公司董事长贾文、清盛斋牛羊肉泡馍总店刘培慎等嘉宾先后发言。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=881
蒿芒喜致辞说，自疫情以来，羊肉泡馍行业虽竞争激烈，但市场庞大，在不断开店与关店的市场环境之中，开店数大于关店数，离“天花板”还很远。因此，泡馍市场还有更多值得探讨和研究的东西等着去挖掘。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=881
聂磊致辞说，陕西如果没有清真美食，没有羊肉泡馍，将是无法想象的一个场景。羊肉泡馍对于每一个老西安人来说，都有属于自己记忆里的味道。近年来，羊肉泡馍开遍了西安的大街小巷，成为西安人生活中的一个重要部分。在行业内卷的情况下，要激励行业做到更好更精更受欢迎。羊肉泡馍在西安市场中经营水平参差不齐，在现有情况下如何进行新的发展，是值得探讨的一个话题。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=881
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彭志和致欢迎词说，作为本次研讨会承办单位，我很高兴地欢迎陕西牛羊肉泡馍界的行家们莅临指导，参加第七届牛羊肉泡馍研讨会。这是一个交流泡馍制作工艺技术，分享经营经验、先进理念和创新发散思维的聚会。有各位同仁的积极参与，不仅让我们的研讨更加完整，而且也能更好地推动牛羊肉泡馍的信息共享，期待大家在此次活动中，畅所欲言，积极献计献策，并为提高陕西的美食名片——牛羊肉泡馍美誉度，贡献我们的智慧和力量。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=881
会上，主办方为个人及企业单位颁发了聘书、会员牌匾。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=881
聘任马克尔、蒿芒喜为“中国羊肉泡馍网首席顾问”，聘任黄乐、王友军为“中国牛羊肉泡馍网副总编辑”。为一间星月楼泡馍馆颁发“第七届牛羊肉泡馍研讨会荣誉承办企业”纪念牌匾。为西安尚禹食品有限公司颁发“中国羊肉泡馍网会员单位”匾牌。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=881
深度研讨，众嘉宾围绕“牛羊肉泡馍标准化与口味多样化”的主题，展开了广泛探讨。泡馍作为中餐、陕西餐饮行业最有标志性的代表，如何像国外汉堡披萨的西餐一样做到标准化，是一个十分重要的问题。
黄家泡馍馆总经理黄乐说，首先是牛羊肉泡馍的汤底。优质的羊肉泡馍的汤应该是每天新鲜熬煮，每天坚持用新汤，汤不过夜。其次，烹饪时间的标准化，每家泡馍馆饦饦馍的软硬程度和口感，涉及到的煮制时长和出餐时间快慢问题，应该制定自己的标准化。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=881
虽然现在羊肉泡馍市场竞争激烈，但实际上仍存在一些“不会吃泡馍”的人，应该从这些人群着手，进行如何推广羊肉泡馍的探讨，让更多人知道牛羊肉泡馍，会吃牛羊肉泡馍，把我们的泡馍宣传推广到更广的市场甚至海外。刘培慎提出食用一碗泡馍有三种味道，先吃原汁原味，再放辣酱，最后食用糖蒜，层次分明。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=881
书香墨宝·泡馍文化，现场多位企业家为“羊肉泡馍网”赠送墨宝。
镜框里装裱的8幅画作是陕西永信艺术中心青年画家顾江和画家路君正依据文献资料，用中国画水墨小写意的笔法，绘制出的西安八大清真老字号泡馍馆：老刘家、老孙家、同盛祥、老童家、义祥楼、益华楼、一间楼和鼎兴春。给广大泡馍食客以穿越历史的震撼，吃了上百年的羊肉泡馍，直到今天依旧深受广大民众喜食，足以说明泡馍具有强大的生命力、吸引力。西安羊肉泡馍不仅流行歌曲唱，也是各类文学作品、电视剧里的一道风景线。
现场嘉宾作为泡馍界的代表，就泡馍的传统与创新性发展从各自不同的经历和体验纷纷提出了自己的想法，从“吃泡馍的传统不能丢”到“增加吃泡馍的娱乐性”再到“泡馍的预制化”，泡馍的传播推广和发展经历了一个从无到有、从旧到新的过程。未来，泡馍作为经典的陕西美食、清真美食，在新一代行业人的带领下，必将闯出新的市场，开辟新的天地。
马克尔最后做总结讲话；泡馍对陕西人来说很重要，泡馍作为一个小吃，撑起了西安旅游美食产业的半边天，到陕西来的很多中外游客不一定能记住景点，但是一定能记住羊肉泡馍。由此可见羊肉泡馍在陕西是深入人心的。现如今行业内卷、经济下行，泡馍属于中低端餐饮消费，似乎受冲击相对较小。在泡馍市场仍有如此多的商业伙伴愿意经营泡馍的情况下，也体现了泡馍行业伙伴的慧眼识珠和商业头脑。羊肉泡馍价格亲民，每一位市民都有体会。
泡馍的标准化和多样化看似存在冲突，“没有统一标准，一切只为追求极致的体验。”在传承传统泡馍历史文化的前提下，根据市场需求调节多样化，才是泡馍市场发展得更远更久的出路。
根据市场的需求，不仅要调整供给，保障本地顾客，兼顾外地食客，现在人们的餐饮习惯地域特性在减弱，随着年轻人的流动，很多外地游客来西安品尝泡馍。作为泡馍行业人，要会讲述泡馍文化和精彩的故事，积极拥抱互联网，给泡馍插上翅膀，让它飞得更远。
传承：向八大老字号泡馍馆学习；创新：把泡馍文化发扬广大，在营销上加大力度，在管理上细化优化，向咖啡店等高雅餐店学习优美优化环境，让更多的年轻人喜食泡馍。
白剑波在闭幕词中表示：通过本次研讨会，相互学习、相互交流，将泡馍行业中存在的优、缺点进行筛选、取长补短，为泡馍行业打造一个更加良好的发展市场氛围。至此，第七届牛羊肉泡馍研讨会取得圆满成功。（王京臣）
