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文化传承

白剑波｜入冬，在老金家吃萝卜泡馍

11月10日，刚刚入冬。在北院门老金家参加完一个朋友举办的乜贴活动之后，便是进餐。老金家掌柜的金波是我有30年交情的朋友，他知道我喜欢吃他家的水盆羊肉，便以商量的口吻对我说：“你今儿吃个泡馍咋样？”我...

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业界人物

10月31日中午，清真味道网总编白剑波及黎明牛羊肉泡馍馆部分老员工一起看望退休30年的张凤琴老人。张凤琴老人身体健康，热情款待了来访客人。黎明牛羊肉泡馍馆是西安一家清真老字号，原名益华楼泡馍馆，创建...

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泡馍名店

东大街上曾有一家黎明牛羊肉泡馍馆，当年名气不小，除了老孙家、同盛祥的牛羊肉泡馍，应该就数 “黎明”了。黎明牛羊肉泡馍馆历史悠久，前身为益华楼泡馍馆。《碑林区志•大事记》记载：“民国21...

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职场动态

陕西著名大荔老白家清真腊牛肉夹馍和全胜德牛羊肉泡馍将在甘肃临夏2019河州牡丹文化节特色美食展亮相。甘肃临夏2019河州牡丹文化节由中共临夏市委、临夏市人民政府主办。共有九大类66项活动，11项布展...

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业界人物

春暖花开，浪漫如诗，阳光明媚，万物复苏。春来了，于是我携一抹春意，前去探访建店两周年的清盛斋牛羊肉泡馍纬二十六街店。店堂干净幽雅，迎接你的依然是一番古色古香的中式格调，意料之外的是胡勃经理穿了件短袖...

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厨艺技术

一、漂肉（6条） 1、剔肉、选肉，分割成大约5-6斤重的块。 2、漂肉、漂油 3、刮洗 4、砸骨，棒子骨一定要砸开。 5、漂洗时间4-5个小时 6、夏天，根据室温换水1-2次二、配制调料...

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业界人物

牛羊肉泡馍是西安回族具有代表性的传统小吃，所以人们普遍认为，只有西安回族人，更具体点说就是只有回坊人做得最正宗。此话诚然不假，但不全面。我认为，只要你具备工匠精神，认认真真地跟师傅学，老老实实地亲手实...

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文化传承

由于我久居西安回坊，又从事清真味道网的编辑工作，便经常有人问我：“坊上谁家的泡馍最好吃？”我能理解发问者的心态，是想品尝一下最正宗的坊上泡馍，体味一下纯正泡馍的口味！要回答这个问题，绝非推荐几家我认...

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