第四届牛羊肉泡馍研讨会于2020年11月23日上午在西安著名老字号老刘家泡馍馆召开，西安及周边市区20多家牛羊肉泡馍馆的经营者及泡馍爱好者参加了研讨会。本届研讨会的主题是坚守传统泡馍工艺，提升陕西泡馍品质。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=893
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研讨会由清真味道网总编白剑波主持，他首先介绍了本届研讨会主题的意义，随后介绍了参会嘉宾。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=893
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老刘家泡馍馆撑门人刘宝亭致欢迎词，清真味道网顾问、陕西官府菜传承人郑新民在讲话中论述了坚守陕西牛羊肉泡馍馆传统工艺的意义，擦亮牛羊肉泡馍这张金字招牌和名片，对提升陕西旅游和促进行业发展，都有十分重要的现实意义。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=893
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在讨论发言，刘宝亭介绍了老刘家泡馍馆的历史，是西安清真泡馍馆中从上世纪三十年代开业后，唯一一家没有中断过营业的泡馍馆。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=893
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回坊著名餐饮人贾德宏在发言中说：羊肉泡馍作为西安回坊传统美食名片，被中外游客所熟知。由于年代久远以及制作工艺的发展，真正意义上的传统羊肉泡馍逐渐失传。据杨虎城将军部下余自模先生回忆，当年在西安天锡楼吃泡馍时，必先向冒饭师傅交待把式招呼，要特别加上百叶、肚领、油肠等物。另外，据坊上老人转述，当年坊上泡馍馆还有一种罐罐捞，由泡馍汤、羊肉和羊杂煮制一锅，提回家后全家加馍煮制食用。由此可知，传统羊肉泡馍也结合羊杂羔等物煮制，想必也有一番滋味。文章源自羊肉泡馍网-https://ms.xahalal.com/?p=893
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渭南马回斋餐厅董事长马建斌介绍了渭南煮馍和传统工艺和风味特色。
著名饮食文化学者刘强、清盛斋泡馍馆总经理刘培慎等与会人员，都先后做了精彩发言。研讨会后，老刘家泡馍馆经理刘磊还专门带领大家参观了清真大寺，通过导游讲解，了解了清真大寺的历史和建筑风格。（文/白剑波）
