业界人物：马树乔

马树乔，回族，1951年生于西安市。1965年到同盛样当服务员，1966年拜陈生杰为师学习羊肉泡馍技术。1985年，陕西省政府授于他一级泡馍技师职称。
马树乔精通剥、剔、砍、煮、捞、切、泡等一整套牛羊肉泡馍技术。他操作严格，对牛羊肉的漂、洗、冲、刷、打骨、去皮等处理方法均按传统工艺要求制作，做到不留一滴血点、一根毛，不漏一个骨渣，不带一点腥腔气味，所切肉块薄厚均匀，肥瘦搭配恰当。煮肉时，主料、辅料投放有序，香料匹配考究，烹制的牛羊肉泡馍，汤香肉烂，香气扑鼻，堪称古城一绝。

马树乔制作牛羊肉泡馍，以口汤、干泡最为出名。北京来宾品尝了他烹制的泡馍后称赞道：“真是名不虚传，比北京的泡馍好得多。"1983年他赴北京国宾馆进行烹饪表演，他制作的泡馍受到国家领导人的一致好评。杨虎城将军的长子杨拯民在一次邀请外宾时，品尝了他制作的泡馍，高兴地说：“我今天才吃到了真正的西安风味。”