第五届西安牛羊肉泡馍研讨会7月28日在云盛楼泡馍馆召开

7月28日，由清真味道网主办的第五届西安牛羊肉泡馍研讨会在云盛楼泡馍馆召开。著名清真餐饮文化专家马克尔、陕西省烹饪协会会长杜西锋、清真味道网总编白剑波等行业协会有关领导、专家及来自西安、咸阳、渭南20余家泡馍馆技术人员参加研讨会。本期主题是牛羊肉泡馍的工艺及品鉴标准。

本届研讨会由清真味道网总编白剑波主持。马克尔先生首先就牛羊肉泡馍标准化对行业发展的重要意义，阐述了自己的意见。他说牛羊肉泡馍要在继承传统工艺的基础上，向更高品质的方向改进与发展，如果丢掉了传统工艺和风味，牛羊肉泡馍将成为无根之木。

杜西锋会长高度评价了牛羊肉泡馍在陕西小吃中的重要地位，提倡优质食材和工匠精神，是做好和发展牛羊肉泡馍的重要环节。同时，杜会长还就首届陕西牛羊肉泡馍大赛提出了详细要求和指导要求。
白剑波总编系统介绍了西安传统牛羊肉泡馍的五项评判标准：色泽黄亮、回香悠长、汤醇肉烂、馍筋光滑，装碗规范。同时还就首届陕西牛羊肉泡馍大赛的评判规则和方法做了详细解释。
陕西省烹饪协会会长秘书长刘淑红、陕西省烹饪协会专家委主席徐长安、云盛楼小炒泡馍馆总经理郭乔中山等，就陕西牛羊肉泡馍的存在的问题、解决思路及发展方向，各自发表了自己的意见。

参加研讨会和发言的还有：陕西省烹饪协会清专办公室主任孙敏、云盛楼小炒泡馍馆经理郭乔曦峰、云盛楼小炒泡馍馆泡馍技师马孝鸿、西安顶和齐民食品公司销售经理禹效舜、一真楼牛羊肉泡馍馆总经理丁瑞君、西安师苑后勤服务有限公司总经理刘选平、伊真阁牛羊肉泡馍馆厨师苏清、西安老马铁锅炖总经理毕晓艳、老吴家水盆羊肉总经理吴静波、孙广乾老孙家泡馍馆 总经理孙佩琳、礼泉一品水盆羊肉厨师高挺、阎良余老三泡馍烧烤总经理余明亮、秦汉新城孙雨童泡馍馆总经理李莹、秦汉新城孙雨童泡馍馆经理孙国栋、咸阳市渭城区丰谷醉仙楼厨师钟义、原渭南洛滨楼泡馍馆泡馍技师冯己龙等。大家纷纷表示，通过与业界泡馍行家面对面交流，吸取的大师的泡馍经验，获益非浅，希望以后多举办此类的研讨会和活动。
会后，与会代表观看了云盛楼泡馍技师马孝鸿的泡馍表演，并品尝了云盛楼独具风味的牛羊肉泡馍和小炒泡馍，受到与会代表的一致赞赏。（图文/孙敏）

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